Millî Eğitim Bakanı Yusuf Tekin, Anadolu’da yemek kültürünün değerlendirilmesinde Michelin yıldızlı restoranların referans alınmasını eleştirerek, yerel yemekleri ve kültürü doğru şekilde sunan işletmelerin öne çıkarılması gerektiğini söyledi. Erzurum yemeklerinin Hollanda veya Fransız peyniriyle hazırlanmasını örnek gösteren Tekin, yerel mutfak kültürü ile kullanılan ürünler arasındaki ilişkiye dikkat çekti.
Tekin açıklamasında “Anadolu'ya gittiğinizde, ‘Nerede yemek yeriz?’ sorusunun cevabını aradığınızda Michelin yıldızlı lokanta arıyorsanız eğer bu bizim ayıbımızdır. Niye Anadolu yıldızlarının olduğu bir lokanta, bir restoran aramıyoruz? Niye orada Anadolu yemeklerini, o ilin yerel kültürünü doğru bir şekilde sunan bir işletme aramıyoruz? Eğer siz Erzurum yemeklerini Hollanda peyniriyle yapıyorsanız, Fransız peyniriyle yapıyorsanız burada ciddi bir çelişki vardır.” ifadelerini kullandı.
Tekin, 2024’te de Michelin yerine Mengen’i önermişti
Yusuf Tekin, Michelin yıldızları ve Anadolu mutfağının değerlendirilmesi konusundaki yaklaşımını daha önce de dile getirmişti. 37. Mengen Uluslararası Aşçılık, Turizm ve Gastronomi Festivali’nde yaptığı konuşmada Anadolu yemeklerinin Michelin yıldızıyla değerlendirilmesini gündeme getiren Tekin, yerel mutfak kültürünü esas alan farklı bir akreditasyon sistemi oluşturulmasını önermişti.
Tekin, Anadolu yemekleri, Anadolu geleneği ve Anadolu kültürünü değerlendirecek bir sistem için “Mengen Akreditasyonu” adını önermişti. Yerel yemekler, yerel kültür ve anne reçetelerini sunan restoranların bu akreditasyonla değerlendirilmesini isteyen Tekin, konuyla ilgili bir başvuru yapılması durumunda Kültür ve Turizm Bakanlığının harekete geçirilebileceğini ifade etmişti.
Yakup Dinler: Michelin yıldızı Anadolu mutfağının uluslararası takdiridir
Tekin’in açıklamalarına yanıt veren Kayakapı Premium Caves Yönetim Kurulu Başkanı ve Revithia isimli Michelin yıldızlı restoranın ortağı Yakup Dinler ise Anadolu mutfağının korunması ve yaşatılması gerektiği konusunda Bakan ile aynı görüşte olduklarını ifade etti. Michelin yıldızına sahip bir restoranın kurucu ortağı olduğunu belirten Dinler, bu yıldızı Anadolu mutfağından uzaklaşarak değil, yalnızca yerel ürünler kullanarak ve mutfak kültürüne sahip çıkarak kazandıklarını söyledi. Bakanı restoranına davet eden Dinler, açıklamasında şu ifadelere yer verdi:
“Sayın Bakanım
Anadolu mutfağının korunması, yaşatılması ve hak ettiği değeri görmesi gerektiği konusunda sizinle hemfikirim. Biz de tam olarak bu anlayışla, Anadolu’nun kalbinde, Kapadokya’nın Ürgüp ilçesinde, bu toprakların gastronomi mirasını yaşatmak ve yerel lezzetlerimizi dünyaya tanıtmak için çalışıyoruz.
Michelin yıldızına sahip bir restoranın kurucu ortağı olarak şunu söyleyebilirim: Biz bu yıldızı Anadolu mutfağından uzaklaşarak değil, tam tersine yalnızca yerel ürünleri kullanarak ve mutfak kültürümüze sahip çıkarak kazandık.
Michelin yıldızı, Anadolu mutfağının alternatifi değil, bu mutfağın uluslararası alanda gördüğü takdirin bir göstergesidir.
Çok yakında Ürgüp’te bir programınız olacağını biliyorum. Belki de bu konudaki düşüncenizi yeniden değerlendirmenize vesile olabilecek bir örnek, programınızın gerçekleşeceği yere oldukça yakın olan restoranımızdır. Sizi ağırlamaktan büyük memnuniyet duyarız.
Anadolu’nun yıldızlarıyla Michelin yıldızları birbirine rakip değil. Çünkü asıl mesele yıldızın nereden geldiği değil, hangi değerleri temsil ettiğidir.
Bu toprakların lezzetlerinin dünyada takdir görmesi ise ayıp değil, hepimiz için bir gurur vesilesidir.
Saygılarımla.”
