İstanbul Turizm Fuarı kapsamında düzenlenen ‘2025 sezon değerlendirmesi ve 2026 beklentileri’ paneline katılan Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Başkanı Hakan Saatçıoğlu, dikkat çeken açıklamalarda bulundu. Her şey dahil otellerde her gü kişi başı 180-200 gram gıdanın çöpe gittiğini kaydeden Saatçıoğlu, en fazla israfı da Türk misafirlerle Orta Doğulu misafirlerin yaptığını kaydetti.
“Baskılanmış kur politikası, enflasyon...”
Resort oteller için kış döneminin sancılı geçtiğini belirten Hakan Saatçıoğlu “Bunların birkaç tane sebebi var. Baskılanmış bir kur politikası ve enflasyonun istediğimiz seviyeye getirilmemiş olması bizleri baya zor durumda bıraktı. Özellikle gelirlerimizi yüzde 8 civarında arttırmış olmamıza rağmen giderlerimizin yüzde 15 artış yaşanması bizleri ciddi şekilde zorladı. Antalya piyasası krizlerle güçlenen bir piyasa olduğu için biz de hedeflediğimiz rakamları yakaladık. Ama ne şekilde yakaladık orayı bir mercek altına almamız gerekiyor.” dedi.
“Son dakikada EB fiyatlarının altına inildiği haberleri zarar verdi”
Otellerin zarar gördüğü bir başka konunun ise ‘oteller son dakikada er rezervasyon fiyatlarının altına düştü’ şeklindeki haberler olduğunu ifade eden Saatçıoğlu “Bu, açıkçası gerçeği yansıtmıyor. Hiçbir tesis böyle bir hata yapmaz. Erken rezervasyonun her zaman bir avantajı vardır. Orada iç pazara yüzde 35 yüzde 40, dış pazarda yüzde 15-20’lere kadar rezervasyon indirimleri veriyoruz. Bunun altına zinhar inme şansımız yok. Bunu yapan birkaç otel belli. O otellerin yapmış olduğu hatayı bütün sektör yapıyormuş gibi algı yaratılması bize çok zarar verdi.” dedi.
Her şey dahil otellerde inanılmaz bir israf var”
POYD olarak yaptıkları araştırmaya göre, emek verilip hazırlanmış, büfeye servis edilmiş gıdaların kişi başına günlük 180 gramının çöpe gittiğini anlatan POYD Başkanı “Bin kişilik bir tesiste bu günde 200 kg yapıyor. Ay bazında hesapladığınızda ise 6 ton yapıyor. 6 tonunu da kilosunu 100 liradan maliyetlendirseniz çok ciddi bir miktar ortaya çıkıyor. Antalya’da otellerin yüzde 90’ı her şey dahil olarak işletiliyor. Bu şekilde 300 bin yatağı hesaba katarsanız inanılmaz bir israftan söz ediyoruz. POYD olarak bu konularda ciddi çalışmalar yapıyoruz. Ancak bunu yetkili mercilerle konuştuğumuzda kabul görmüyoruz.” diye konuştu.
“Otelcileri fiyatın altını doldurmak için saçma sapan ürünler dahil ediyor”
Antalya’nın her şey dahilden vazgeçme şansının olmadığını kaydeden Saatçıoğlu, “Bu sistemi sadece daha da güçlendirebilir, kurallar belirleyebiliriz ama bu saatten sonra ürünü azaltma şansımız yok. Bu yıl neden istediğimiz turist sayılarını elde edemedik? Çünkü sadece fiyat odaklı satıyoruz ve fiyatlar öyle bir doyum noktasına geldi ki, her otelci bunun altını doldurmak için saçma sapan ürünler dahil ediyor. Burada hiçbir kural da yok.” dedi.
“İsrafa duyarlı otel sertifikası önerdik”
POYD olarak Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın oluşturduğu ‘sürdürülebilir turizm sertifikası’nın, israf konusunda da geliştirilebileceğini, ‘israfa duyarlı otel’ sertifikasının hayata geçirilebileceğini kaydeden Hakan Saatçıoğlu “İsrafa duyarlı otel sertifikasında biz, otelde israfla ilgili belirli çalılmalar yaptığımız konusunda misafiri önceden bilgilendireceğiz. Şu anda otele gelen misafir masadan kalktığında inanılmaz bir israf bırakıyor. Hiçbir otelcinin de misafire gidip ‘efendim ne oldu, yemeklerimizde bir sıkıntı mı var?’ deme şansı yok. Çok ters bir tepki ile karşılaşabiliyoruz. Bunu ben kendi tesisimde yaparsam ancak yan taraftaki tesis yapmazsa, bu sefer yapan tesis itibar zedelenmesi yaşıyor.
“En fazla israfı Türklerle Orta Doğu ülkelerinden gelenler yapıyor”
Avrupalı misafirden bunu çok fazla yaşamıyoruz. Biz bu sorunu Türk misafirlerle ve Orta Doğu’dan gelen misafirlerle yaşıyoruz. Otele staja gelmiş bir öğrenciye ‘şu masayı topla’ dediğinizde, Avrupalı’nın masasındaki tüm tabaklar tertemiz, hiçbir sıkıntı yok. Fakat bir iç pazar misafirimizin ya da Orta Doğu ülkelerinden gelen misafirimizin masasını toplamak çok farklı bir şey. Orada gidip atık topluyorsunuz. Hangi aile çocuğunun bu şekilde atık toplamasını ister. Şu anda otellerimize gelen 100 stajyerin sadece 30 tanesi bu mesleği yapmak için geliyor. Staj bitiminde de bunlardan sadece yüzde 15’i devam ediyor çalışmaya.
